揚げ物
2015年6月1日 (月) 21:47時点における>中仙道による版 (→揚げ物の噂)
揚げ物の噂
- 基本的には「衣をつけて油で揚げる」料理を指す。
- 揚げパンとか揚げドーナツは例外。
- ややこしい事に最近は「揚げないトンカツ」や「揚げない唐揚げ」が出てきた。
- 揚げたては美味しいのだが、衣がしなびてくると味が落ちる。
- 揚げたての場合は油を切らないとベトベトになって美味しくない。
- スーパーでもコンビニでも惣菜として必ず売っている。
- 油の酸化が激しいので、三日に一回程度は油を交換している。
- 家庭で作る場合は油固め剤を使って廃棄するケースが多い。
- 油の酸化が激しいので、三日に一回程度は油を交換している。
- 一人暮らしだと滅多に作らない料理の一つ。
- 惣菜として買ってくる率はそれなりに高い。
- 春はあげもの、だとよ。
- 調理が火災の原因になる恐れもあるため要注意。
- くれぐれも揚げているときに鍋のそばを離れないこと。
- 電子レンジで温め直すと水っぽくなってしまう。
- そこでとっておきの裏技。アルミホイルを敷いた上に揚げ物を載せて、オーブントースターや魚焼きグリルで７～８分くらい焼くとまるで揚げたてのような
サクサクした食感になる。ぜひお試しあれ。
- そこでとっておきの裏技。アルミホイルを敷いた上に揚げ物を載せて、オーブントースターや魚焼きグリルで７～８分くらい焼くとまるで揚げたてのような
料理別
カツレツ
- 日本人にとってはぶっちぎりでトンカツが有名だが、牛や鶏を使うカツもきちんとある。
- 後者はチキンカツとして割とよく見かけるが、ビーフカツレツは値段が張るのかなかなか家庭ではお目にかからない気がする。
- ガンダムに出てきた孤児三人のうちの二人。
- それにしてもキッカの名の由来は何なんだろう？
- レツはともかく、カツはZで色々やらかしたせいでファンからの好感度はかなり低い。
トンカツ
- 豚肉の料理の代表格。
- 洋食風日本料理の代表格でもある。
- いろいろな料理と組み合わせる事が出来る。
- カツ丼とかカツカレーとか…
- カツサンドやトルコライスにも。
- デブのあだなになることも。
- 語呂合わせから、勝負事の前に食べることも多い。
- メンチを切ってカツ→メンチカツetc
- 球場で扱っているところが多いが味付けは当然球場ごとで異なる
- ロースカツとチキンカツは避けたほうがいい。
- キャベツはお代わり可能なことが多い。
- セットのごはん・味噌汁もおかわり自由であることが多い。
- ごはんは白飯と麦飯から選べる店もけっこうある。
- セットのごはん・味噌汁もおかわり自由であることが多い。
- ファーザーとオンナスキーの常食。
- 正式名は「ポークカツレツ」。
- コートレット（フランス語）→カツレツ→カツ
- 「カツ」は外国でも通じるらしい。
- コートレット（フランス語）→カツレツ→カツ
- トンカツが食べれるお店は駅ビル、ロードサイド、何故かソバ屋等いっぱいある。
- …その一方で天丼を食べれる店が少ないのは何故だろうか。
- 寿司やうなぎと同様、それをメインとした専門店が成り立つ料理ではある。
- 近年、播州の某市のかつめしが来ている。
- ちなみに、西明石と新神戸の駅ではかつめしの駅弁を予約しておけば買える。阪神ファンは要チェックな器付き。
- こちらはトンカツではなくビフカツがデフォ。（トンカツで出している店もあるにはあるけど）
- 昔は揚げではなく、焼いていた。
- トンカツといえばローストンカツが一般的だが、脂分の少ないヒレカツも人気。
- 『のらくろ』に登場した蒋介石が元ネタと思しき豚の将軍。
ハムカツ
- プレスハムを美味しく食べるために揚げたのが始まりという説がある。
- 今は丸いのが多いが、それゆえに昔の人には四角いという印象を持つ人もいる。
- 薄すぎると衣を食べてるんだっけという感じになってしまう。
コロッケ
- 岩崎宏美の敵。
- 一方で美川憲一の恩人でもある。
- 貧乏人にとってはごちそうであるが、中流家庭にとってもやっぱり御馳走である。
- 惣菜屋でからっと揚がった揚げたてのコロッケというのに思い入れのある下町の人間は多いと思う。
- 惣菜屋のコロッケの味と値段でその街がある程度分かる。
- いつ行っても暖かい状態である場合、その店は流行って居ることが多い。ストックを置けないほど流行っている可能性が高いから。
- そして、そういう店が有るということはショッピングセンターやスーパーに致命的なほど人が流れていないということになるので、その商店街も後10年は持つと予測がつく。
- いつ行っても暖かい状態である場合、その店は流行って居ることが多い。ストックを置けないほど流行っている可能性が高いから。
- 肉じゃが用のジャガイモが余った場合に転用される食品。
- 肉じゃがそのものが余った場合はカレーになる場合もあるので、勝負が読めない。
- 中身はポテトが主流だが、カボチャだったりクリームだったりいろんなバリエーションがある。
- ホクホクかクリーミーか、好みが分かれる。
- ２ちゃんねらーが台風の時に買ってくるもの。
- ルーツは「クロケット」というフランス料理。
- 冷凍のものは当初破裂が相次いでいたらしい。
- 安全な冷凍コロッケ開発に向けた苦闘はプロジェクトXでも取り上げられた。
- お料理行進曲の1番。
天ぷら
- 日本原産の料理ではない。
- 寿司同様、江戸時代はファストフードだったが今では高級な印象が強い。
- 和食店では寿司と並ぶ花形メニュー。
- 握り寿司のような特殊技能は必要ないので、家庭でもよく作られる。
- アイスクリームの天ぷらと言う謎の商品が時々出店で売られている。
- 衣の中までは熱が通らないのですぐには溶けない。つまり、指に衣を付けて油に突っ込んでも熱くない。
- 天つゆにつけたり、塩、ソースなどをつけて食べる。
- 天つゆには、大根おろしやおろし生姜などの薬味も。
- ご飯やうどんの上に載っければ、天丼や天ぷらうどんに。
- 味の淡白な食材は手前、濃い食材は後ろに盛り付けられる。
- 衣の材料は卵、水、小麦粉。
- 水に小麦粉を入れる。小麦粉に水を入れる（逆順）とダマになりやすい。
- 揚げる際の油の温度は、180℃が適温とされる。
- 衣を落として温度を確認する。鍋の中間まで沈んで浮き上がるのがおよそ180℃。
- 食材を入れるたびに温度が下がるので、それを見越して190℃ぐらいから揚げ始めるのがベストらしい。
- 音が変化すると揚げ時らしいが、素人耳にはよくわからん。
- 天ぷらを揚げると、残りカス（天かす）が発生する。
- 語源は諸説あり。ポルトガル語の「temperar（調味料を加える）」「tempero（調味料）」とか、油を「天麩羅（あぶら）」と書いた説も。
- 東日本ではさつま揚げと呼ばれる物も西日本では天ぷらと呼ばれる。（例：じゃこ天、芋天など）
- 因みに、西日本でも鹿児島だけは例外的につきあげと呼ばれているそうな。今はさつま揚げでも天ぷらでも通じるらしいけど。
フライ
エビフライ
- （おそらく）子供が好きな揚げ物No.1。
- 頭が付いているエビフライはレストランにでも行かないと見かけない。
- 家庭だと大体加工されたブラックタイガーしか使われないから仕方ない事ではあるんだけど。
- タルタルソースが合う。
- レストランなどのお子様ランチにかなりの確率で入っている。
- 名古屋では「エビフリャー」と呼ばれる…ことはない。
イカフライ
- イカリングとゲソフライの二種類に分類される。
- 後者の方がボリュームがあるのは言うまでもない。
- 正直言って固い。
- 「噛み切れずイカが衣から抜けた」という経験をした人も多いはず。
- イカフライに限らないが、筋が噛み切れずにのどに詰まらせて死にかけたことが何回もあります・・・。
- 「噛み切れずイカが衣から抜けた」という経験をした人も多いはず。
アジフライ
- 健康に悪いとは分かっていてもソースなどをたっぷりかけて食したい。
- アーモンドスライスの衣がはいったものは、それはそれで歯ざわりが多少変わって楽しめる。
- 同じフライでも子供向きなエビフライとは違って、大人が酒のつまみに食べる印象がなぜか強い。
唐揚げ
- 「レモンを先にかけるか否か」で議論が分かれる。
- 地方によってはザンギとも呼ばれる。
- ローソンで手軽に買うことが出来る。
- あれは醤油味ナゲットではないだろうか。
- 下味は各店舗・各家庭にそれぞれの秘伝の味付けがある。
- 竜田揚げとの違いはなんなんだろう。
- 小麦粉をまぶして揚げるのが唐揚げ、片栗粉をまぶして揚げるのが竜田揚げだったと思う。
- 鶏の唐揚げが定番だが、鶏肉じゃない唐揚げもある。
- 沖縄のグルクンの唐揚げとか。
- 各地にご当地唐揚げがある。町興しの材料に使われたりもする。
- 柔らかく揚げるには、二度揚げして余熱で火を通すといいらしい。
- 「空揚げ」と書くと衣を付けない「素揚げ」のこと。
- 袋に入れて揉むと美味しく作ることが出来る。
- 聖地：大分県中津市